El Periódico: Genética forense para identificar a los padres del Cabernet Sauvignon, el Chardonnay y otros vinos

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Genética forense para identificar a los padres del Cabernet Sauvignon, el Chardonnay y otros vinos

El vino forma parte de la cultura mediterránea. El resultado de la fermentación del jugo de uva prensada (agua y alcohol acompañados de compuestos químicos volátiles como aldehídos, cetonas, ésteres o no volátiles como azúcar, flavonoides, terpenos en proporciones muy variables) ha acompañado los rituales, fiestas, comidas y momentos de socialización o descanso de los humanos muy probablemente desde el Paleolítico.

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